6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 杭州(hángzhōu)6月已经进入初夏(chūxià)，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照(guāngzhào)充足。这个时节，本地(běndì)及周边地区（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜(dōngguā)：开始大量上市，是夏季消暑的好食材。 排骨炖冬瓜 图源：视觉中国(zhōngguó) 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和(hé)清炒的首选食材。 黄瓜：中国大(dà)江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感(kǒugǎn)软嫩，适合炒或做汤。 清炒(qīngchǎo)葫芦　图源：视觉中国 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或(huò)做馅。 苦瓜(kǔguā)：清热解暑的代表，夏季时令。 四季豆： 非常应季(yīngjì)，口感脆嫩。 橄榄菜炒(chǎo)四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的(de)常用(chángyòng)食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜(chǎocài)、做汤都(dōu)受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感(kǒugǎn)脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆(biǎndòu)炒腊肉　图源：视觉中国 豌豆(wāndòu)：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜(xiàncài)：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜(xiàncài)　图源：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜(wèngcài)，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也(yě)叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜，较(jiào)耐热。 蒜蓉(suànróng)油麦菜　图源：视觉中国 红薯叶(yè)： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月(yuè)是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为(zuìwèi)鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 莲藕(ǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感(kǒugǎn)脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声(wěishēng)或仍有少量。 菱角：早熟品种可能在6月(yuè)下旬开始少量上市（但(dàn)大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片　图源：视觉中国(zhōngguó) 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着(zhe)吃口感爽脆。 酸辣土豆丝(tǔdòusī)　图源：视觉中国 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子）开始(kāishǐ)上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜(shēngjiāng)：嫩姜（子姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味(fēngwèi)期（可能稍晚于大棚种植，但6月(yuè)中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋(jīdàn)汤　图源：视觉中国 茄子：大量上市(shàngshì)，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度(làdù)适中。 玉米(yùmǐ)：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市。 玉米(yùmǐ)炖排骨　图源：视觉中国 秋葵：开始进入(jìnrù)采收季。 虽然不是严格(yángé)意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇(pínggū)、香菇、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州梅雨季的(de)开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和(hé)高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意(zhùyì)新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等(děng)都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到(dào)浓浓的杭州味道。